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到底是包饺子吃还是买饺子吃?

早市上看到水灵灵的茴香,临时起意包饺子吃。
茴香这种蔬菜,真是蔬菜届的清流,是美学届的江南杏花春雨。细细柔柔的枝干,长着更细更柔像绣花针似的的叶子,像雾像云像梦幻,朦朦胧胧,飘飘渺渺。别说味道了,单是视觉上就极具美感,我总觉得它和文竹的外形和气质都神似。
饺子倒是从小到大都在吃,可吃到茴香饺子的时间不能算很长。我一厢情愿地坚信,我小时候,西安周边是没有茴香这种蔬菜的,即使它现在看起来已经成了土著,但应该还是个外来户,在本地落户的时间不会太久。
记得有个同学曾经感慨地说到第一次吃茴香饺子的感受:入口就惊呆了,天哪,天下还有这么好吃的饺子!
他说的时候,头微微仰着,眼微微眯着,嘴巴不自觉地微微动了起来,全身上下每一个细胞似乎都沉浸在当年第一口吃到茴香饺子时的回味之中。
我没有他这么夸张,但也真心实意地觉得茴香饺子真是饺子中的极品。

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早市上看到水灵灵的茴香,临时起意包饺子吃。

到底是包饺子吃还是买饺子吃?
茴香这种蔬菜,真是蔬菜届的清流,是美学届的江南杏花春雨。细细柔柔的枝干,长着更细更柔像绣花针似的的叶子,像雾像云像梦幻,朦朦胧胧,飘飘渺渺。别说味道了,单是视觉上就极具美感,我总觉得它和文竹的外形和气质都神似。
饺子倒是从小到大都在吃,可吃到茴香饺子的时间不能算很长。我一厢情愿地坚信,我小时候,西安周边是没有茴香这种蔬菜的,即使它现在看起来已经成了土著,但应该还是个外来户,在本地落户的时间不会太久。
记得有个同学曾经感慨地说到第一次吃茴香饺子的感受:入口就惊呆了,天哪,天下还有这么好吃的饺子!
他说的时候,头微微仰着,眼微微眯着,嘴巴不自觉地微微动了起来,全身上下每一个细胞似乎都沉浸在当年第一口吃到茴香饺子时的回味之中。
我没有他这么夸张,但也真心实意地觉得茴香饺子真是饺子中的极品。

先买了一把嫩个生生的茴香,转身就去买肉。
肉案上整整齐齐摆满了切成一条一条的肉。我看来看去,瞅上了一块顺眼的,还没忘记用两个手指提溜起来,翻个个儿查看一下背面。
做家庭妇女多少年了,哪能不知道老板的伎俩呢?他一准是把好看的那一面冲上放的。果然,我瞅上的那块最漂亮的肉,正面看起来差不多就是薄薄的一层肉皮连着一长串精肉,太吸引对肥肉心生恐惧的现代人了,可翻到背面就原形毕露了:在肥肉和瘦肉之间,夹了一长溜莫名其妙的东西,白色的,但又不是肥肉,形状不规整,还疙里疙瘩的,好像它存在的意义就是把肥肉和瘦肉勉强连接起来似的。我们这边管它叫囊囊膪,算是最不上等级的肉了。在我眼里,这种肉弄虚作假,还不如坦坦荡荡一大块肥肉那么磊落。
自然被我Pass掉了。
老板一手拎着一把锋利的刀,一手拎着一条磨刀的长铁条,刀子不时在铁条上摩擦发出“噌——噌”的声音,有点恐怖。他看我犹豫,就推动了一下:咋吃呢?炒菜还是烧肉还是?
包饺子。
前腿吧,有肥有瘦。这排都是。
我看看前腿肉,太肥了吧。我还是相信自己的眼睛,就选了一块比较瘦的后腿肉。老板试图劝我:太瘦了包饺子不好吃。道理我也明白,但我就想买块瘦的。
去掉皮,差不多就看不到肥肉了。我盯着老板帮我清洗了好几遍,才搅成了肉末。
我非常满意。

自己和面擀饺子皮?不不不。既然有现成的饺子皮可以买,干嘛还要自己劳神费力呢?人,还是要想办法尽量把自己从家务劳动中解放出来的。再说了,我都决定自己拌馅儿包饺子吃了,和面擀皮这种事就省了吧。

说句实在话,现在包饺子真是比以前简单多了。包饺子最麻烦的就是剁馅儿跟和面擀皮儿,现在只要你自己没有那么讲究,那就不用自己剁馅儿,也不用自己和面擀皮吧,很省事的。
可能很多人愿意自己包饺子,是出于对外边饺子馅儿的不放心吧。肉案上那些割下来没人要的血渍呼啦的肉,据说最后都成了各种馅儿了。自己动手,肉是你自己选的,而且是亲眼看着老板绞成馅儿的,放心踏实。

回家,先摘菜,反复清洗,然后控水。趁控水的功夫就可以拌馅儿了。
烧花椒油,晾凉,把肉馅儿倒进去,再放姜末、生抽、料酒、盐、鸡精,还有专门调馅儿的调味料,顺着一个方向反复搅拌。如果太干,还可以加点高汤,我没高汤,就直接加水了。
至于咸淡,就全凭感觉了。
我一直觉得拌馅儿全靠运气,经验都不太管用。经验吧,只能保证个大概差不离,可你每次买回的肉和菜不可能是相同的分量,所以拌馅儿这个活儿就没法量化,这直接导致了每次馅儿的味道无法掌控。
有时候,我包的饺子咬一口鲜得我自己都忍不住在心里惊呼:这是大厨的水平吧?我的厨艺是不是已经提升到可以开馆子营业的程度了?天哪,我还有这种天赋,我以前都不知道,人的潜力果然是无限的。
当然,更多的时候就很普通,能吃。我总是一边吃一边在心里发问:何必呢?还不如人家外边的好吃,不,还不如超市的速冻饺子好吃,费这么大功夫,值当吗?
更有甚者,有时候发挥完全失常,入口真是一言难尽,不说也罢。

等菜的水控干了,切碎,搅拌进肉馅儿里,最麻烦的一道工序就搞定了。
说着简单,做起来也挺花功夫的。比如每洗一遍茴香,盆里、洗菜池里都会沾上茴香如云似雾的细叶子,就要清理一番。切茴香时,案板上也会沾上一层剁碎的细叶子,还得冲洗。
拌好馅儿,最好再盘一阵子,就可以包饺子了。
等吃到嘴里时,大半个上午的时间都交代了。
儿子一边吃,一边问我成本。
我算了一下,买原材料花了60多块吧,包的饺子两个人能吃两顿,顺便提一下,我们的饭量都不大。
儿子问:这不算你从买菜都最后清洗的时间吧?
那当然了,我从来没觉得这个也算成本。
儿子摇摇头:太不合算了。
我心里也觉得不合算,随便吃点东西就行了,至于花这么长时间就为了吃几个饺子吗?但嘴上绝不承认。

第二天,儿子用小车拉回了快递,好大一堆都是饺子啊,冰箱塞得满满当当,就这还幸亏前不久刚换了大冰箱。
儿子是这么解释的:能把你从包饺子的繁重劳动中解放出来,非常合算。再说价格也真的合算,比你自己包便宜多了。噢,你别担心馅儿的质量,人家是大厂家,卫生是有保证的。那为什么便宜?人家搞活动啊。还有现在的猪肉比较贵吧,人家的肉再不济也是批发价吧,加上流水线作业,产量高,成本自然就下来了。还有,买回来的饺子各种馅儿,自家吃一次就包一种吧。
我嘟囔道:机器包的饺子不好吃,没有灵魂。
儿子点点头:没错。但买饺子还有一个最最重要的原因,味道虽然很难让人完全满意,但起码能保证个及格线吧,绝不会差到无法下咽的地步。咱家包饺子呢,质量那可是上不封顶下不保底。不封顶当然好,但不保底……起码对不起你花的功夫吧。
还真是,那以后我尽量不干这种吃力不讨好的事情了。

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作者: 6UP官网

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