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炸油条败北记

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禁足这么久,大家的厨艺都有了突飞猛进的提升。我一个厨房菜鸟经过这段时间的历练,自信心极度膨胀,觉得以前可能大大低估了自己基因里边的厨神天分。
看到那么多人晒出了自己炸出的金黄蓬松的油条,我从开始的无动于衷,到最后终于蠢蠢欲动起来。
最近挑战了那么多的面食,两袋各十斤装的面粉在短短的时间里都被我折腾光了,新买的20斤面粉已经被我用掉了一半。搁以前,面粉的这种消耗速度绝对难以想象。最让我欣慰的是,所有的尝试都算成功,有些还让我惊艳,正打算在实践中继续改进,进而把它作为我的保留手艺。
由此看来,现在想炸个油条,还不是易如反掌?

炸油条败北记

炸油条,我觉得应该不可能就是随随便便和一团面,再擀成厚薄适度的条,做成油条的模样,扔进油锅炸透捞出来就能吃了。做任何事,都要理论先行,不能想当然地蛮干。
我先上网查了一下教程,铺天盖地全是。我并不认为选择有多困难,估计都大同小异,点开一个照猫画虎不离大谱就行。
我先看了一眼食材,第一个就是高筋粉。现在的人真是吃饱了撑的,把个简单的问题搞得越来越复杂了,比如这个高筋粉。有高筋粉,应该就有低筋粉,分这么细干嘛?不嫌麻烦吗?从前的面粉只有黑白之分,精细点的叫70粉(一百斤麦子收70斤面粉)75粉,粗糙点的叫85粉90粉。用数字说话,简单明了。
我不知道我家的面粉是不是高筋粉。买的时候本就稀里糊涂,看别人在微信里订,我跟着就订了,压根就没关心。我的想法很简单,都是普通家庭使用,别人家选择的,那就是我需要的,操那心干啥?没想到炸油条需要高筋粉。我马上起身去厨房看。打开橱柜,移动面袋子,看清了上边的标识:中筋粉。
好不容易鼓起的劲儿,有点泄了。
重新回到电脑前,发现食材里还有小苏打。这是什么东西,我从来没备过,也不知道派啥用场。
唉,看来是炸不成油条了。
 
好不容易鼓起尝试创新的劲儿,就这么泄了,我多少有点不甘心,就又点开一个做法。盯的第一眼,我就坐直了。真是天助我也,这个教程里用的就是中筋粉。好像人家知道我家也没有小苏打似的,也没有列小苏打。也就是说,这个教程就是为我家这种情况量身定做的。
我看了一下步骤,毫无压力,简单极了。
那还等啥?行动起来。
 
我严格按照教程,把牛奶、鸡蛋、盐、油、酵母粉倒进盆里,搅拌均匀;加入面粉和成面团,抹上油发酵,等发酵成两倍大就可以炸了。
就这么简单。
 
等面团发酵的时候,我一边追剧,一边想象着油条的好吃程度。一定比外边卖的口感好多了。你想想,我给里边放了鸡蛋和牛奶啊,做生意的谁舍得放这些东西?还有,我用的是花生油,外边的油条也不会舍得的。
我连油条都会炸了,骄傲自豪嘚瑟得不行。早了点?也不算早吧,面发酵好了,一炸就得,我也就是稍稍提前嘚瑟一下罢了。
我对儿子说:中午改个花样,咱们自己炸油条。
儿子呆了一下,小心翼翼地问:你会?
我眼一瞪:你把那个问号改成句号,不,直接改成叹号吧。
儿子高兴了:好好好,很久没吃了,还真有点想了。
 炸油条败北记
我有点迫不及待,一会儿就去厨房看看面团发酵好了没有。在我看了三四次后,面团终于不好意思了,发得差不多有开始的两倍大了。可以开炸了。
我把面团切下一块,抻成长条切成小块,两个一起摞好,用一根筷子压一下,袖珍版的生油条就整整齐齐在案板上排成了队。
锅里倒油加热。我还是谨慎小心的,准备先炸一个看看情况,先别一股脑地全放进去。等油五成热时,我把第一根油条放了进去。
教程里说油条一下油锅就很快浮起来了,可是,我的油条没有浮起来,它沉甸甸地沉底了,像重物砸进水里一般。我赶紧用筷子翻动,它好像不大想浮出来透气,就愿意潜水,不对,潜油似的。
很快,油条两面都炸得金黄了,这个成色该是熟了。可我总觉得时间太短,熟不了,就关上火继续炸。油条颜色越来越深,有点变焦的意思。我干脆用筷子从中间捅开,里边果然还是生的。
我人生中炸的第一根油条终于出锅了。它面目全非,被我开膛破肚,没有油条的样子,毫无尊严地躺在吸油纸上。
我夹了一小块尝了尝,像吃麻花的感觉。说好的松软呢?芯不应该是空的吗?这怎么都是实芯的?
 
儿子怀疑地盯了一眼吸油纸上奇怪的油条,用手机搜了一个教程,播给我看。原来下锅的时候要拽一下啊,懂了。全都怪我看的那个方法,没把这个环节交代清楚。
第二根我就改进了方法,拉长了再进锅。没想到又出了意外,被筷子压在一起的两根,进锅后居然分裂了,成了两个,在油锅里分崩离析。
我吃的油条从来没有耍过单,人家都是成双成对的,怎么在我手里,就非要变成单身狗呢?
这实在不像话,尤其是当你知道油条还叫油炸桧,它并不只是一种单纯的油炸食品,它还是秦桧夫妇的象征,你就更不能容许它单身了。
很小很小的时候,我看过一本叫《西湖民间故事》的书,中间有一篇就是关于油条的。相传在南宋时,人们对卖国贼秦桧恨之入骨,在京城(当时叫临安,就是现在的杭州)有个姓丁的小食贩,把面团做成人形,两个一组,一个代表秦桧,一个是他老婆,入油锅炸,取名油炸桧,后来才叫做油条的。
所以说嘛,油条必须两个压在一起,否则不足以表达对岳飞的敬意和对卖国贼秦桧的仇恨。

炸油条败北记

第三根比前两根有了进步,但还是太实在,吃进肚子都觉得沉重。
就这样炸了五根短短的油条,我心虚地住了手。
儿子吃了一根就不吃了:现在不饿,等下午饿了当点心吃吧。
我看着半锅热油,征求儿子的意见:你说下午是继续炸油条呢,还是把面烙成饼?
儿子一点都不带迟疑:烙饼吧。
 
得,炸油条的尝试以失败告终。值得庆幸的是,捞出来的饼还是相当好吃的,毕竟,料在那放着呢。

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作者: 6UP官网

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